利配网酵母蛋白，优质蛋白新选择

（原标题：酵母蛋白利配网，优质蛋白新选择）

2023年12月1日，由安琪酵母申报、湖北省重点研发计划支持开发的酵母蛋白，被国家卫健委正式列入新食品原料目录。此举将有助于我国摆脱蛋白营养源对进口的依赖，对于提升我国蛋白质综合自给能力，保障我国粮食安全具有重要战略意义，同时将为食品行业带来更多新机遇。

酵母蛋白，降低优质蛋白进口依赖

我国优质蛋白自给率不足60%，对大豆进口依存度长期超80%，2024年进口量达1.05亿吨，其中美国大豆占比约 30%。关税战导致进口大豆成本显著上升。全球乳清粉产地亦集中在欧美地区，而我国是全球乳清粉最大进口国，占全球进口总量的五分之一。中国海关数据显示，2012-2022年我国乳清粉进口量由37.6万吨增至59.9万吨，年均增速约4.8%，其中90%以上来自美国和欧盟，自美进口占比高达51.6%。

中美贸易战导致的关税增加使得从美国进口的乳清蛋白粉价格大幅上涨，供应不足。中国在蛋白供应方面更需注重供应链的多元化和稳定性。酵母蛋白作为一种国内可自主生产的蛋白原料，其发展有助于丰富中国的蛋白供应体系，降低对单一进口蛋白的依赖，提高蛋白供应的稳定性和安全性，增强中国在全球蛋白市场中的话语权和竞争力。

国家大力号召，优质蛋白成刚需

2022年“两会”期间，“发展生物科技、生物产业，向动物植物微生物要热量、要蛋白”等讲话内容成为方向标。关于“大食物观”的重要论述，为未来我国食品产业高质量快速发展指明了方向。

随着生活水平的日益提高，肥胖已成为一个全球性的问题，并且早已被世卫组织列为十大慢性疾病之一利配网，成为许多人的健康负担。今年三四月份，“国家喊你来减肥”话题引发热议，更多人开始关注科学体重管理。

目前，我国超重肥胖率逐年攀升，半数成年人和五分之一青少年面临超重或肥胖困扰。国家卫生健康委发布的《体重管理指导原则（2024年版）》指出，有研究预测，如果得不到有效遏制，2030年我国成人超重肥胖率将达到70.5%，儿童超重肥胖率将达到31.8%。

2024年6月，国家卫生健康委联合16个部门印发《“体重管理年”活动实施方案》，力争通过三年时间，以多样形式、多种手段探索体重管理新模式，合力构筑人民健康新格局。

随着生活水平越来越好，很多国人认为我们在各方面的营养摄入都是充足的，但事实却是—我们在碳水、脂肪等方面的摄入是足够的、甚至是超标的，但是优质蛋白的摄入量仍远低于推荐水平，尤其是老年人群的优质蛋白摄入不足问题更突出。多摄入优质高蛋白食品，实行“低脂、低碳、高蛋白”饮食，可明显提升饱腹感，促进肌肉合成，提高代谢率，辅以日常运动，消耗更多的能量，从而达到科学减重的目的。

安琪酵母蛋白，优质蛋白新选择

酵母蛋白提供更优质的营养选择

人类对酵母的利用已经有5000多年的历史，从最传统的馒头、面包与酿酒，到治疗腹疾的干酵母片，如今酵母已被广泛应用于食品、生物农业、生物技术及医药健康等领域，是目前唯一年使用量超百万吨的微生物。

酵母蛋白含有人体所需的9种必需氨基酸，占总氨基酸的比例高达47%，超过乳清蛋白占比的46%，远高于植物蛋白35%-40%的占比。另外，酵母蛋白中蛋白质含量高达80%以上，蛋白利用率可达96%利配网，几乎超过所有的植物蛋白，媲美乳清蛋白。

酵母蛋白是一种富含支链氨基酸的优质天然完全蛋白质。研究表明，支链氨基酸对骨骼肌的增长修复有着直接促进作用，补充支链氨基酸可有效预防或延缓肌肉减少症的发生。补充膳食支链氨基酸也成为当下肌少症的主要干预手段。另外，酵母蛋白富含谷物蛋白中含量较少的赖氨酸，特别适合以谷物为主食的东方人食用。

同时，酵母蛋白属于慢消化蛋白，是与酪蛋白相似的缓释型蛋白，可延长饱腹感，持续的氨基酸流供应可更好控制进食欲望，适宜于健身或有特定需求的人食用。

相较于动植物来源的蛋白类营养补充剂，酵母蛋白以更高营养价值、更高附加值和性价比等特点，成为更具差异化优势的新型蛋白来源。正因为此，酵母蛋白已被越来越多的品牌应用于蛋白能量棒、蛋白粉、增肌粉等功能食品中，并受到消费者的青睐。

酵母蛋白提供更好的风味选择

在国际市场极具前景的人造肉领域，酵母蛋白较常用的大豆蛋白有明显优势。酵母蛋白生产效率和能量转化率更高，同时制备工艺更成熟，氨基酸配比合理，营养价值更高。由于酵母蛋白具有风味呈现物质的靶向性特点，它能在制备中得到精准分析和调控，增强人造肉产品的肉感，提升肉香味。同时，它可有效掩盖人造肉制品中豆腥味，使其味道更加醇厚，还能提升人造肉制品形态的完整性。

酵母蛋白还能为高蛋白冷冻饮品带来更强的丝滑体验。酵母蛋白的凝胶性能优于乳清蛋白，其在冷冻饮品中应用替换部分乳清蛋白，可提升产品的粘度、乳化稳定性及膨胀率，有效降低融化率，给产品丝滑感和更柔和的口感。

酵母蛋白具有更高生产效率、更安全环保

酵母蛋白提取自天然酿酒酵母，其生产已经完全工业化，不受气候和时间的影响。以生产同样重量的蛋白来计算，种植小麦、养殖奶牛均需数月时间，而通过酵母培养仅需以小时数计算，这使其成为更高效的蛋白制备来源方式。

酵母蛋白是非动物源蛋白，在致敏性、抗生素残留、转基因风险以及宗教禁忌等方面，均比动物蛋白和植物蛋白更具优势。

另外，植物蛋白的生产需要大量的耕地和水资源，动物蛋白的生产需要排放大量的二氧化碳。从二氧化碳排放来看，酵母蛋白是动物蛋白的1/20，与植物蛋白接近；从水耗来看，酵母蛋白是动物蛋白的1/200，是植物蛋白的1/10；而占地面积更具优势，酵母蛋白是动物蛋白的1/100，是植物蛋白的1/10。因此其在降低碳排放、节约耕地和淡水资源上具有显著优势，是绿色、安全、高效的蛋白，更符合当前我国提出的碳中和战略发展要求。